Bún Kêu – Món Ăn Nổi Tiếng Của Bijie: Vị Cay Nóng Đan Xen Hương Thơm của Rau Tía

Bijie, một thành phố nằm sâu trong vùng núi Guizhou ở Trung Quốc, là nơi ẩn chứa nhiều nét văn hóa độc đáo và truyền thống ẩm thực phong phú. Trong số những món ăn đặc sắc của thành phố này, bún kêu nổi lên như một món ăn không thể bỏ qua.

Bún kêu, tên gọi nghe có vẻ lạ tai đối với người Việt Nam, thực chất là một món bún cay nồng, đậm đà được nấu từ nước dùng xương hầm kỹ lưỡng với các loại gia vị đặc trưng của vùng Guizhou. Bún được sử dụng là loại bún tươi dai, trắng muốt, ăn kèm với nhiều loại rau sống tươi xanh như xà lách, rau mùi, giá đỗ và đặc biệt không thể thiếu rau tía, một loại rau có hương thơm rất đặc trưng.

Món bún kêu mang đậm phong vị núi rừng của Bijie, vị cay nồng từ ớt khô, tiêu Sichuan hòa quyện cùng vị ngọt thanh của nước dùng xương hầm, tạo nên một sự pha trộn hoàn hảo cho vị giác.

Nguồn Gốc và Lịch Sử Của Bún Kêu

Bún kêu có lịch sử hình thành khá lâu đời tại Bijie. Theo truyền thuyết địa phương, món ăn này được sáng tạo ra từ một người nông dân nghèo đã tận dụng những nguyên liệu sẵn có như xương lợn, bún tươi và rau xanh trong vườn để nấu cho gia đình mình. Món ăn nhanh chóng được người dân địa phương ưa chuộng và trở thành một đặc sản của Bijie.

Tên gọi “bún kêu” cũng có một câu chuyện thú vị. Theo đó, khi thưởng thức món bún này, người ta thường nghe thấy tiếng “kêu” nhỏ từ những sợi bún dai đang được slurp vào miệng. Tiếng kêu ấy như thể hiện sự ngon miệng và niềm vui của thực khách khi được thưởng thức món ăn đặc biệt này.

Thành phần và Cách Thức Chế Biến

Bún kêu có thành phần tương đối đơn giản nhưng lại đòi hỏi sự khéo léo trong cách chế biến để tạo nên hương vị đặc trưng:

• Nước dùng: Đây là linh hồn của món bún kêu, được hầm từ xương lợn với các loại gia vị như gừng, hành, tiêu Sichuan và ớt khô. Nước dùng phải được ninh nhừ trong thời gian dài để có thể chiết xuất được hết tinh túy từ xương, tạo nên một vị ngọt thanh đặc trưng.

• Bún: Bún kêu thường sử dụng loại bún tươi dai, trắng muốt, giúp món ăn thêm phần hấp dẫn.

• Rau sống: Rau sống là yếu tố không thể thiếu trong bún kêu, góp phần làm tăng hương vị và độ tươi ngon của món ăn. Các loại rau thường được dùng bao gồm xà lách, rau mùi, giá đỗ và đặc biệt là rau tía - một loại rau có hương thơm rất đặc trưng và tạo nên điểm nhấn riêng cho món bún này.

• Gia vị: Ngoài các gia vị đã sử dụng trong nước dùng, người ta còn có thể thêm vào bún kêu những loại gia vị khác như tương ớt, mắm, muối tiêu… tùy theo khẩu vị của mỗi người.

Cách chế biến:

1. Ướp xương lợn với gừng, hành và các gia vị khác trong 30 phút.

2. Đun sôi nước rồi cho xương lợn vào hầm trong khoảng 3-4 giờ.

3. Trong thời gian hầm xương, luộc bún tươi cho chín.

4. Rửa sạch rau sống và bày ra đĩa.

5. Múc nước dùng nóng vào tô, thêm bún và rau sống, sau đó nêm gia vị theo khẩu vị của bạn.

Trải nghiệm Thưởng Thức Bún Kêu

Thưởng thức bún kêu là một trải nghiệm ẩm thực đầy thú vị. Nụ cười trên môi của những người dân địa phương khi thưởng thức món ăn này cho thấy niềm tự hào và tình yêu dành cho món ăn truyền thống của quê hương mình.

Vị cay nồng của ớt khô, tiêu Sichuan hòa quyện cùng vị ngọt thanh của nước dùng xương hầm tạo nên một sự pha trộn hoàn hảo cho vị giác. Những sợi bún tươi dai, trắng muốt được slurp vào miệng cùng rau sống tươi xanh mang đến cảm giác sảng khoái và đầy sinh lực.

Nếu có dịp ghé thăm Bijie, đừng bỏ qua cơ hội thưởng thức món bún kêu. Món ăn này chắc chắn sẽ mang đến cho bạn một trải nghiệm ẩm thực khó quên.

Bảng So sánh Bún Kêu với Các Món Bún Khác

Mẹo thưởng thức:

• Nên ăn bún kêu khi còn nóng để cảm nhận được trọn vẹn hương vị của món ăn.
• Thêm một chút tương ớt cay nồng hoặc nước chấm chua ngọt tùy theo khẩu vị.

Bún kêu là minh chứng cho sự đa dạng và phong phú của ẩm thực Trung Quốc, thể hiện nét độc đáo trong cách sử dụng gia vị và kết hợp các nguyên liệu.